オンリーワン！33年も同じ寿司屋を続けている大将の続ける3つの秘訣！

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■オンリーワン！33年も同じ寿司屋を続けている大将の続ける3つの秘訣！

先週土曜日の話しだが、渋谷で寿司屋を開業した“凄い”大将と飲んできた。

何が凄いかって、栄枯盛衰の激しい飲食業界で、なんと！33年も同じ寿司屋を続けている大将なのだ。

周りの寿司やが潰れて行く中、ここまで続いている寿司屋は唯一無二だそうだ。

正直なところ、冗談が大好きなお茶目な性格からは、一見その凄さが分からない（苦笑）

なぜ厳しい飲食業の世界で、33年も同じ寿司屋を続けられているのか？

ワインでグダグダに酔いながら、僕は大将の話しに“必死に”聞き耳を立てていた。

・・・

酔っ払いながら3時間ほど話しを聞いただけではあるが、僕は3つのポイントを学びとった。

名付けて「33年同じ寿司やを続けている大将の3つの秘訣」だ。ご覧あれ！

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１．仕事も遊びも思いっきり楽しんでいる

−60代だというのに、六本木のクラブに遊びに行っている！

２．規模を無理に大きくしない

−自分が責任を持って管理できないことはやらない！

３．寿司のネタはシンプルなものだけ

−余裕で作れるけど、創作ネタは絶対にしないポリシー！

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－仕事はシンプルに真剣に、遊びはゴージャスで爛漫な大将－

33年もやっているだけに、人脈も半端ない大将。

遊びで知り合った人は、ほぼ100%大将の寿司やに来るそうだ。

そして、そういう人を直接自分でおもてなしする。

シンプルにこだわった寿司ネタで、リピート率も高いそうだ。

起業して1年4ヶ月目の僕に、

「3年やってみて、やっと何かが分かるってもんだよ！」

と、気さくにはっぱかけられた。

(^▽^;)

うーん、めっちゃ勉強になりましたぜ大将！！

ではまた！

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